Küpsis pähklilõik.

Või- biskviittaignast kihiline küpsis, mis on omavahel ühendatud keedisega. Pealispind on kaetud keedisega ja röstitud pähklitega.

Kogus 1 kg.

Taigen:

Nisujahu 0.225 kg
Suhkur 0.225 kg
Muna 4,7 tk/0.237 kg
Margariin 0.225 kg
Vanilliin 0.001 kg

Suhkur ja margariin  vahustatakse, lisatakse juurde järk-järgult muna. Vahustatud massile segatakse ettevaatlikult juurde sõeltutud jahu.  Ühele küpsetuspaberiga kaetud plaadile määrida taigen. Küpsetatakse 200-215 kraadil 8-12 minutit.

Vormimine: 

Keedis 0.340 kg

Valmis pooltooted lõigatakse 4 sama suuruseks plaadiks ja ühendatakse keedisega.

Viimistlus: 

Pähklid 0.128 kg

Viimane moosikiht (kõige peal) puistatakse üle pähklitega. Toote servad lõigatakse ühtlaseks ja seejärel lõigatakse u 2cm x 6cm tükkideks.

Analüüs: 

Taigna segamisel lisasin muna siiski liiga korraga ja taigen muutus vedi tükiliseks. Seega peab vahustatud või ja suhkrusegule muna lisama väga ettevaatlikult. Taigen tuleb plaadile määrida väga ühtlase kihina, muidu kõrbevad servad ära, või jääb toode mõnest kohast toores. Hoolimata taigna teraliseks muutumisest, õnnestus toode hästi, taigen kerkis ilusti ja oli pehme. Määrimist peab veel harjutama.

Mustsõstar Musi.

Minikook, mis koosneb liivataigna põhjast, millel on mustsõstratäidis ja vahukommimass. Pealt kaetud tumeda sokolaadiga ja kaunistatud tumedast glasuurist kaunistusega.
Kogus 30 tk, 1 tk mass u 30 g.

Muretaigen: 

Muretaignasegu Mürbella 0.260 kg
Margariin 0.130 kg
Muna 0.025 kg

Kõik toorained segatakse miksris ühtlaseks massiks ja jäetakse külmkusse tahenema u 20 minutiks. Taigen rullida 0.5 cm paksuseks ja vajutada ümmarguse vormiga välja läbimõõduga 5.5 cm kettad. Küpsetada ahjus 200 kraadi u. 6 minutit.


Mustsõstratäidis:

Suhkur 0.030 kg
Vesi 0.030 kg
Mustsõstrad 0.240 kg
Kabi 0.015 kg

Vahukommimass:

Mustsõstrapüree:
Suhkur 0.015 kg
Vesi 0.015 kg
Mussõstrad

Vahumass:
Zelatiin 0.010 kg
Vesi 0.05+0.05 kg
Mustsõstrapüree 0.100 kg
Munavalgemass 0.060 kg
Suhkur 0.235 kg
Glükoosisiirup 0.040 kg

Mustsõstrapüree tegemiseks tasub võtta kõik mustsõstrad nii täidise kui vahukommimassi jaoks ja teha segu koos. Selleks keedetakse suhkrust ja veest siirup ja lisatakse saumiksriga püreestatud mustsõstrad. Saadud segu aetakse läbi sõela. See osa, mis läheb täidiseks, sellele lisatakse Kabi, segatakse korralikult läbi ja pannakse külmikusse tahenema.
Teine osa, mis läheb vahukommi masssi sisse, sinna Kabi ei panda.

Vahumassi tegemiseks pannakse zelatiin külma veega (0.05 kg) punduma. Suhkrusiirup (118 kraadi) keedetakse 0.05 kg veest ja 0.235 kg suhkrust. Munavalgemass vahustatakse ja ja lisatakse sellele suhkrusiirup. Samal ajal kuumutatakse zelatiini- veemass koos mustsõstrapüree ja glükoosisiirupiga 60-70 kraadini ja lisatakse peene joana munavalgevahukreemile vahustamist katksestamata ja vahustatakse seni kuni mass hakkab servadest lahti lööma.

Mass pritsitakse küpsise põhjale, kuhu on eelnevalt lisatud mustsõstratäidis. Asetatakse seejärel kümikusse tahenema ja kaetakse hiljem sokolaadiga ja kaunistatakse.

Analüüs:
Üldiselt õnnestus toode hästi. Kindlasti peab vaatama, et küpsisepõhjad oleksid ühe paksused, muidu võivad olla ebaühtlase küpsuseastmega. Mustsõstra täidist tehes suruda nii palju läbi sõela kui võimalik (et kadu oleks väike). Ainuke asi, mis võiks olla teisiti selle toote puhul on see, et sokolaadi oli liiga palju. Õrn mustsõstra maitse kadus suure hulga sokolaadi maitse varju ära. Mõtekas oleks veidi sokoladi peale niristada ainult.

Puuvilja- kohupiimatort

Selle koogi tegemist alustasime fruktodisaini tunnis puuviljadest kaunistuste tegemisega. Kaunistused tegime õuntest ja viinamarjadest.

Kahest immutatud biskviidist koosnev tort, vahel ja peal kohupiimakreem, pealt kaunistatud puuviljade ja zeleega. Küljed on kaetud kookoshelvestega. Kaal vastavalt tellimusele. Tordid tegime mitme peale.

Biskviit: 

Nisujahu  0.070 kg
Suhkur 0.060 kg
Muna 0.150 kg/ 3tk

Valmistatakse klassikalisel meetodil. Kasutasime erineva kukjuga vorme. Küpsetamine 180-220 kraadi. 25-40 minutit.

Immutus:

Suhkur 0.080 kg
Vesi 0.090 kg

Suhkrust ja veest keedetakse siirup, jahutatakse 20 kraadini.

Kohupiimakreem: 

Kohupiim 0.250 kg
Creme margariin 0.095 kg
Frio pulber 0.025 kg
Vesi 0.060 kg
Puudersuhkur 0.115 kg
Sidruniaroom 0.004 kg


Vahustatakse margariin ja tuhksuhkur. Frio segatakse veega ja listatakse kreemile. Kohupiim vahustatakse (me ei vahustanud) ja segatakse kreemiga. Lisatakse sidruniaroom ja segatakse.

 Viimistlus: 

Claro pulber 0.013 kg
Suhkur 0.025 kg
Vesi 0.163 kg
Kookoshelbed 0.025 kg
Puuviljad 0.134 kg

Claro pulber segatakse suhkruga ja puistatakse keevasse vette. Keedetakse ja eemaldatakse vaht. Jahutatakse 60 kraadini.

Tordi küljed kaetakse kookoshelvestega. Pealispind kaunistatakse puuviljadega ja kaetakse zeleega.

Analüüs:

Kuna tordid olid suhteliselt väiksesed, siis kõiki puuviljadesr kaunistusi kasutada ei saanud, sest need olid liiga suured.
Kohupiim ei tohi olla liiga külm, kui see lisatakse kreemile. Vastasel juhul läheb kreemi tekstuur tükiliseks nagu juhtus meil. Ülejäänud komponendid õnnestusid. Biskviit oli hea tekstuuriga, kohev.
Tulemuseks saime erineva kuju ja suurusega tordid, mille iga grupp kaunistas vastavalt omale soovile.

Küpsis keeleke

Küpsis keeleke.


Võibiskviittaignast valmistatud pikliku kujuga küpsised.


Taigen:

Nisujahu 0.500 kg
Suhkur 0.320 kg
Muna 7 tk/ 0.320 kg
Margariin 0.320 kg

Margariin vahustatakse suhkruga (ca 30-40 minutit). Lisatakse järkjärgult muna. Lisasin muna liiga kiiresti ja võisegu läks seega peeneteraliseks ja ei olnud enam nii kohev. Pärast jahu lisamist muutus taigna konsistents siiski suhteliselt normaalseks ja andis hästi pritisida.

Pritsitakse u 2 cm laiused ja 6 cm pikkused ribad kasutades tüllet läbimõõduga 10-12.

Küpsetatakse 198-200 kraadi 6-8 minutit. Jahtunult pakitakse 250g kaupa karpidesse.

Tort trühvel

Tort trühvel 1kg.

Kahest immutatud biskviitpõhjast koosnev tort, kokku pandud Sharlott.


Biskviit:

Nisujahu 0.115 kg
Suhkur 0.114 kg
Muna 0.250kg/ 5 tk
Tärklis 0.027 kg

Biskviidi valmistamiseks vahustasin munavalge, lisades suhkru järkjärgult. Siis munakollased ettevaatlikult segades. Viimasena listakse jahu. (Munavalge ei tohi olla liiga liiga kõva vaht, muidu jääb biskviit veidi tükiline). Taigen pannakse 22cm läbimõõduga vormi ja küpsetatakse 180-190 kraadi 25 minutit.

Immutussiirup :

Suhkur 0.130 kg
Vesi0.150 kg
Brändi 0.009 kg

Suhkrust ja veest keedetakse siirup, jahutatakse 20 kraadini, maitsestatakse Brändiga. Tegime siirupi 6 peale.

Sharlottkreem:

Siirup:

Piim 0.086 kg
Suhkur 0.129 kg
Muna 0.02/0.4 tk

Siirupi valmistamiseks keedetakse piimast ja 2/3 suhkrust siirup. Siirupit on hea keeta paksu põhjaga potis pidevalt segades, et põhja ei kõrbeks. Samal ajal tuleb 1/3 suhktuga panna muna vahustama ja listakse peene joana keemise ajal piimasiitupile. Siis kui siirup on saavutanud 105 kraadi. (Enne võib veidi siirupit lisada munasegule)

Kreem:

Kreemimargariin "Creme" 0.115kg
Vanilliin 0.001 kg
Brändi 0.004 kg
Kakao 0.016 kg.

Margariin vahustatakse valkjaks ja kohevaks, lisatakse  Sharlottsiirup samal ajal vahustades. Vahustamise lõpus listakse kakao ja Brändi.
Sharlottkreemi valmistasime 3 peale.

Trühvlipuru:

Kreemimargariin "Creme" 0.004 kg
Vanilliin 0.001 kg
Kakao 0.020 kg
Suhkur 0.072 kg
Vesi 0.024 kg

Keedetakse veest ja suhkrust pumatisiirup kuni 117 kraadi. Listakse margariin. Maitsestatakse ja lisatakse kakao. Segatakse kuni segu jahtub, suhkur kristalliseerub ja segu muutub tahkeks purutaoliseks massiks. Peene puru jaoks sõelutakse läbi sõela.

Ka puru valmistasime 3 peale.

Viimistlus:

Shokolaad 0.026kg
Valge shokolaad 0.015 kg

Shokolaad sulatatakse vesivannil ja pritsitakse sellest kaunistused, seejärel pritsitakse valgega pruuni peale.  Jäetakse tahkuma. Kaunistused tegime ka 3 peale.


Kokkupanek:

Tordi põhi lõigatakse kaheks. keeratakse teist pidi (alumine pool üles) ja immutatakse alumine kiht vähema osaga siirupiga. Seejärel määritakse vahele Sharlottkreem ja pannakse peale teine kiht põhja. Vahepeal vajutatakse tort ühtlaseks tordikettaga. Tort kaetakse kreemiga pealt ja külgedet. Seejärel kaetakse kogu tort trühvlipuruga. Ka kõljed. Kaunistatakse kreemist ornamendiga ja shokolaadikaunistusega.


Analüüs: 

Üldiselt õnnestus tort hästi. Nii põhi, kreem kui ka puru. Puruga kogu tordi katmist tuleb veel harjutada ja ka kreemiga ühtlaset katmist. Kaunistused Sharlottkreemist kippusid koos tüllega kaasa liikuma ja neid oli raske õigesse kohta saada. 

Küpsis Meelis kuvertüüriga.

Võibiskviittaignast valmistatud piklikud küpised, mis on omavahel kokku ühendatud täidisega ja pooleldi kaetud shokolaadiga.
Kogus: 1 kg

Taigen: 

Nisujahu 0.367 kg
Suhkur 0.207 kg
Muna 3 tk
Margariin 0.227 kg

Täidis: 

Tuhksuhkur 0.270 kg
Kakao 0.024 kg
Kondenspiim 0.048 kg
Brändi 0.003 kg
Vesi 0.047 kg

Viimistlus:

Tume kuvertüür 0.133 kg
Hele kuvertüür 0.133 kg
Kronin 0.037 kg


Valmistamine:

Võibiskviittaigna valmistamiseks vahustatakse margariin ja suhkur (20-30 minutit). Seejärel lisatakse järk järgult munad ja viimasena jahu. Pritsitakse ümara tüllega u 5 cm pikkused ribad. (Ribade servad võib pärast märja sõrmega sirgeks lükata). Küpsetatakse 210-230 kraadises ahjus 4-6 minutit. Täidise valmistamiseks segatakse kõik toorained kokku ja soojendatakse 40 kraadini (segu peab olema vedel, et annaks pritsida). Täidis pritsitakse jahtunud küpsise ühele poole. T'idisele asetatakse peale teine küpsis. Kokku surutud küpsised pannakse 5-10 minutiks külmikusse. Peale jahutamist kastetkse pool küpsise pinnast tempereeritud shokolaadi sisse.

Analüüs:

Taigen jäi mingil põhjusel kõva ja tihkem. Üks võimalus on, et segasin üle. Teine see, et kogus oli väga väike ja tundus, et rasvaine ja suhkur ei läinud piisavalt kohevaks vahuks (suhkru kristallid olid sees). Lisades muna muutus segu kergelt teraliseks ja ei olnud ilus ja kohev. Täidis ja kuvertüür õnnestus hästi.

Beseerull pohladega.

Prooviküpsetus. Kaks varianti: 1) Pastöliseeritud munavalgega 2) Tavalise munavalgega

Beseetaignast rull pähklilaastudega, täidiseks vahukoor ja pohlad.

Besee pähklitega:

Suhkur 0.300 kg
Munavalge 0.200 kg
Maapähklid 0.125 kg
Keedukreemi pulber 0.055 kg

Vahukoorekreem:

Vahukoor 0.200 kg
Stabilisaator Alaska 0.025 kg
Vesi 0.020 kg

Täidis:

Pohlad 0.250 kg

Valmistamine: 
Munavalge vahustatakse lisades järkjärgult suhkur. Kui munavalgevaht on tugev listakse purustatud maapähklid, mis on segatud keedukreemipulbriga. Seejärel pritsitakse taigen ribadena pannile (pärast annab paremini rullida ja jääb ilusam ka). Küpsetatakse 170-180 kraadil 20 minutit. Lastakse jahtuda. Seejärel määritakse vahele Vahukoorekreem ja puistatakse pohlad. Keeratakse rulli ja kaunistatakse tuhksuhkruga.

Esimese variandi puhul lisasin taignale purustatud maapähklilaastud, teisel juhul unustasin laastud purustada, aga see ei seganud taigna pritsimist. Esimese variandi puhul kasutasin pohlasid aga teise rulli puhul olid täidiseks vaarikad, mis sobisid samuti hästi. Samuti lisasin teise rulli puhul juurde täidisele 200 g vahukoort (esimene rull jäi pisut kuiv), samas tundus, et see kogus on liiga suur, sest täidis hakkas vahelt välja ajama. Parem kogus oleks kokku 0.300 kg vahukoort.

Vead: Vahukoore stabilisaator tuleb vahetult enne kokku segada, kui vahukooresegule lisada. Muidu jäävad tükid, sest hakkab kalgenduma.

Makroonid.

Selle poolaasta viimane töö.

• Munavalge (pastöliseeritud) kogus suhteliselt väike, aga lõpuks läheb lauavahustajas vahtu küll.
• Munavaht ei pea olema väga tugev vaid keskmise tugevusega.
• Tuhksuhkur tuleb kindlasti läbi sõeluda.
• Kuna tegime makroonid endale söömiseks, siis ei kaalunud taigent vaid tegime silma järgi pisikesed ca 2,5-3 cm läbimõõduga makroonipoolikud. 0,5 kg-st saime kokku 108 poolikut, ehk 54 makrooni.
• Kindlasti tuleks püsti jäänud taigna tipp märja sõrmega alla vajutada. Meil jäid tipud püsti.
• Võikreemi valmistamine. Kreemimargariin tuleb vahustada kaua u 20-30 minutit, et margariin läheks ilusti vahtu. (Käsimiksriga, sest kogus väike).
• Jagasime võikreemi makroonipoolikute vahel ära, saime 54 makrooni. 
• Makroonid olid hea konsistentsiga ei olnud seest nätsked, vaid ühtlase konsistentsiga.

Tassikeeksid sefiiriga (munavalgekreemiga).

Keeks Ekstra retsepti järgi tehtud tassikeeksid ja kaunistatud pealt sefiiriga, mida on õigem nimetada munavalgekreemiks, sest seal pole sees puuviljapüreed.

Tegime terve rühma peale keeksid: osad taigna ja osad sefiiri. Meie saime teha paarilisega 3 portsu sefiiri.

• Sefiiri siirupi keetmisel tuleb olla ettevaatlik, et temperatuur ei läheks üle 118-120. Meil esimesel korral läks, siis lisasime vett ja keetsime kuni saavutas taas 118 kraadi. 
• Samuti peab olema ettevaatlik, et ei paneks munavalget liiga vara vahustuma (ülevahustamise oht). Sellisel juhul tuleb panna aeglase käiguga vahustama. 
• Tegime 3 portsu sefiiri ja kõik korrad õnnestusid hästi, sefiir oli kohev ja paraja konsistentsiga.
• Värvisime sefiiri erinevate toiduvärvidega kreemjalt, mitte tugevalt. 
•  Sefiiri pritsimine. Üritasime teha roose. Esimesed ei õnnesunud, aga lõpupoole hakkas juba välja tulema. Parem oli pritsida suurema tülleotsaga.

Napoleoni kook või- ja keedukreemiga.

Napoleoni kook. Kiirlehttaignast kook, mille vahel või- ja keedukreem.

• Taigen tuleb kokku segada ja kaaluda. Jagada seitsmeks võrdseks osaks.
• Rullimine on selle toote puhul jällegi kõige aeganõudvam ja raskem ülesanne: kõik 7 taignaplaati peavad olema õige suuruse ja paksusega. 
• Kui põhjad on küpsetatud, siis tuleb kihtidevahele lisada kreem (jällegi kaalu järgi jagatud) ja pohlamoos.
• Kõige peale tuleb kreem ja üks puruks tehtud põhi (puru). 
• Kooki kokku pannes tuleb jälgida, et kook oleks ühtlase paksusega. 
• Lõpuks tuleb panna kook raskuse alla. (Ei pea panema).
  

Lihapirukad

Lihapirukad. Lihatäidisega pirukad, pärmitaignast. Kihistatud. Tegime terve rühmaga.

• Toorained segatakse, viimasena lisatakse margariin. (Muna jäi taignasse lisamata, seega tuli juurde lisada vett).
• Kihistamiseks määritakse taignale margariin. 
• Täidis oli juba olemas, see tuli tootesse ainult lisada.
• Taigen rullitakse ja lõigatakse ruudukujulisteks tükkideks, keskele lisatakse täidis ja volditakse kokku nagu ümbrik, keeratakse ümber ja asetatakse plaadile, määritakse munaga.
• Taigen kerkis hästi, oli pehme ja maitsev.
  

Juustucroissant

Juustucroissant sügavkülmutamiseks.

Pärmi-lehttaignast juustutäidisega saiake. Valmistasime ette sügavkülmutamiseks.

Esimene katsetus teha lehttaigent.

• Taigna kokkusegamisel tuleb õige konsistentsi saavutamiseks vajadusel lisada juurde vett. 
• Kihistamisel tuleb erilist tähelepanu pöörata rullimisele, et taigen ja ka margariin oleks igal pool ühtlase paksusega ja kandilise kujuga.
• Kihistamise vahepeal peab taigen seisma u 20 minutit külmikus, et temperatuurid ühtlustuksid, muidu ei jaotu margariin ühtlaselt ja hakkab pragunema.
• Oluline on ka viimane rullimine - taigen peab jääma ühtlase paksusega ja vastama täpselt mõõtmetele, et 30 croissanti välja tuleks. Mõõtmed 40 x 88cm. 11 x 20cm ühe kolmnurga küljed.
• Kokkuvõtteks võiks öelda, et esimene katsetus õnnestus. Kuigi kuju ei olnud kõige ilusam, kerkis taigen hästi ja oli õhuline ja maitsev.
  

Kaunistuste valmistamine pulgakookidele

Valmistasime erinevaid marsipani-suhkrumassist kaunistusi Gerda ja Anneli katsetatavatele pulgakookidele. Samuti tegime tordi jaoks sipisku samast massist.

Kaunistuste jaoks valmistasime mõmmile kõrvad, silmad, ninad, näoplaadid. Lammastele jalad ja pead. Veel kikilipsud ja lilled.
Mõningad näited siin:

Maasikaparfee lõikekook

Maasikaparfee lõikekook.

Kuna see oli esimene toode, mille valmistasin päris üksi, võttis tegemine palju aega.

• Parfeed õnnestusid hästi. Munakollase segu lisades peab hoolega jälgima.
• Võibiskviidi põhi küpses üle veidi. Tuleb jälgida, mitte lähtuda ette antud ajast. 
• Katte jaoks jäid osad maasikad tükilisteks, peab laskma saumiksriga täitsa peeneks, muidu ei ole kate ilus ja on halb määrida.
• Aja kokkuhoiu mõttes ei tasu kõiki nõusid pesta vahepeal vaid n. vahukoore jaoks võib kasutada sama nõud jne. Sest selle koogi puhul on muidu nõude kulu väga suur.
• Esimese korra kohta õnnestus päris hästi.

Küpsis besee shokolaadis

Küpsis besee shokolaadis.

Suhteliselt lihtne valmistada, sest Ovasil segu vahustus ilusti ühtlaseks massiks, mida andis päris hästi pritsida.

• Kõige rohkem aega ja vaeva võttis pritsimine, sest 1kg taigent on päris suur hulk. 
• Osad tülled sobisid pritsimiseks paremini, kuju jäi ilusam.
• Beseed küpsesid seest ilusti õhuliseks, ei olnud nätsked.
• Shokolaadiga kaunistasime nii pritsides, kui sisse kastes.
• Enne pakendamist peab ootama, et shokolaad hanguks.

Ekleer sefiiriga

Ekleer sefiiriga. Keedutaignast torukesed, täidetud sefiiriga.

Keedutaigen õnnestus esimese korra kohta päris hästi. Ilmselt algaja õnn või see, et juhendaja vaatas taigna jahtudes segu üle ja kiitis heaks.

• Taigen kerkis ilusti. Kindlasti ei tohi ahju ust avada küpsemise ajal! Ja niisutada on tarvis küpsemise alguses.
• Sefiiri jaoks vahustasime muna liiga üle, segu oli väikesemahuline. Aga lisades siirupit, muutus sefiir ilusaks ja kohevaks ja lõpptulemus oli väga hea.
• Siirupi tegemisel oli vett alguses vähe (retsepti järgi). Tuli juurde lisada. Siirupi keetmisel õige temperatuuri mõõtsime termomeetriga.
• Ka taigen kerkis kohevaks. Ühtlane taigna  pritsimine vajab veel harjutamist.
• Kokkuvõttes võiks öelda, et õnnestus esimese korra kohta hästi.

Moccatoru

Moccatoru. Suhkrulisest taignast keeratud toru, mille sees kohvimaitseline võikreem.

Selle toote juures kõige keerulisem oli valmistada suhkrulisest taignast peeneid rullikeeratud vahvleid.

• Taigen tuleb silikonplaadile lusikaga määrida piisavalt õhuke, et taigen ilusti läbi küpseks, ega mullitama ei hakkaks. Lusikat tuleb määrimisel hoida suhteliselt paralleelselt lauaga.
• Kindlasti peab ahjul kogu aeg ise juures olema ja jälgima, et taigen oleks õige küpsusastmega. Küpseb suhteliselt kiiresti.
• Rullikeeramisel kasutasime metallist pulka, aga mõned keerasime ka niisama. Pulgaga keerates jääb pisem ja kreemi mahub pärast vähem. 
• Valge shokolaad tuleb pritsida, siis kui tume shokolaad on veel vedel.
• Üldkokkuvõttes õnnestusid päris hästi, taigen oli õhuke ja kreem kohev.

Puuviljakook

Puuviljakook biskviidi ja liivataignapõhjaga. Kaunistatud puuviljadega ja üle valatud zeleega.

Kook tuli üsna ootuspäraselt välja, minu meelest peaks olema kreemi rohkem, sest tundus pisut kuiv. Üsna aeganõudev töö, sest juba põhjade küpsetamine ja kaunistamine võtab kaua aega.

• Muna vahustasime koos, mitte bushee meetodil. 
• Liivaitaigna põhi peab kindlasti olema sama suur kui biskviitpõhi, muidu on kooki hiljem raske kokku panna ja ka äralõigatud servade näol on suurem kadu.
• Puuviljad tuleb kaunistuseks lisada alles siis kui kook on jagajaga ära tähistatud, siis teab kui palju ja kuidas igale tükile puuvilju panna, nii et kõik tükid oleksid samasugused.

Aleksandrikook

Aleksandrikook. 20 tk. (Liivataigen)

Tüüpiline liivataignast pumatiga kaetud magus kook. Õnnestus ka täitsa normaalselt aga rullimisel tuleb näha vaeva, et sama suured tükid saaksid. Valmistamise põhilised punktid:

• Jahu ja küpsetuspulber segada ja moodustada lauale hunnik, mille keskele teha lohk, kuhu panna margariin ja suhkur. 
• Taigen segada läbi (krats abiks) aga liiga palju ei tohi segada, siis jääb kook pärast kõva.
• Rullida kaks kandilist ühesuurust tükki vastavalt plaadi suurusega. Rullimine on alguses üsna raske, just sama paksude ja suuruste tükkide saamine. Siinkohal on samuti abi kratsist, millega taigent kandilisemaks vormida. (Alguses tulebki teha kratsiga kandiline taignatükk ja seda rullida, hiljem saab kratsiga servi tasandada). Rullikuga taignale augud sisse!
• Pumat tuleb ruttu koogile valada, muidu jahtub ära ja ei saa määrida.
• Peab olema ettevaatlik, et liiga pruuniks ei küpsetaks põhju.

Tassikoogid võikreemiga

Tassikoogid võikreemiga. 12 tk.

See töö oli üks põnevamaid, kuna oli alles katsetusjärgus ja algas kookidele kaunistuste valmistamisega. Meie valisime kaunistuseks väikesed lilled ja lehed (suhkrumassist). Suhkrumassi värvisime toiduvärviga roosaks ja valgest suhkrumassist lehed hiljem käsitsi roheliseks. Lilli toonisime punase ja kuldse värviga.

• Mergariini vahustasime koos suhkruga u 20 minutit, lisasime munad ja vahustasime edasi. 
• Viimasena lisasime jahu ja segasime ettevaatlikult.
• Taigna pritsisime silikoonvormidesse, mida määrida polnud tarvis, taigen rasvane (ei kleepu vormi külge).
• Kreemi jaoks vahustasime kreemimargariini kohevaks vahuks 20 min vähemalt. Kondenspiima asemel läks sisse tuhksuhkur, sest õpetajal oli lihtsalt otsas kondenspiim.
• Sakilise tüllega pritsisime igale koogile kreemi ja kaunistasime oma valmistatud lilledega.

Küpsis Valeri

Küpsis Valeri 2 kg.

Jälle võibiskviittaignast toode, õnnestusid päris normaalselt.

• Suhkur ja margariin vahustada.  Vahustamisaeg piisavalt pikk, et jõuaks ära sulada suhkur. Lisada järk-järgult munavalge. 
• Vahustatud massile lisada pähklid ja rosinad, viimasena jahu.
• Rosinad peab hakkima üsna peeneks, sest muid hakkavad ummistama pritskotti ja on väga raske pritsida ühtlase suurusega küpsiseid. Pritsida tuleks ka üsna pisikesed küpsised.

Küpsis Kevadlill

Küpsis Kevadlill 2 kg.

Võibiskviittaignast küpsised. Õnnestus ka üldiselt hästi, mis vajab veel ja veel harjutamist, on pritsimine, et küpsised oleksid täpselt ühe suured ja ühesuguse kujuga. Tähtsamad punktid:

• Margariin vahustatakse suhkruga 30-40 minutit, et suhkur ilusti ära sulaks ja ei jääks kristalle. 
• Muna listakse ühe kaupa vahustamise ajal, siis sulab suhkur ka paremini.
• Vahustatud massile lisatakse juurde eelnevalt sõelutud jahu. Taigent ei maksa liiga kaua segada, hakkab venima.
• Sakilise tüllega pritsisime u 3 cm läbimõõduga küpsised. Pigem on parem väikesed kui liiga suured küpsised. Pritsida nii, et tekiks väike lohk (võib veidi sõrmega vajutada).
• Pumat soojendada 45 kraadini ja pritsida küpsise keskele täpp.
• Enne pakkimist veendu, et pumat on jahtunud!

Rummikook

Rummikook 25 tk.

Rummikoogi tegemiseks valmistasime eraldi biskviidi, panen jälle lühidalt kirja selle, mis mulle endale olulisem tundus:

• Biskviidi tegime 5 muna kaupa kollane ja valge muna koos vahustades. Rohkem korraga lauamiksrisse lihtsalt ei mahu. Kui vahustada kollane ja valge muna koos, siis läheb vahustamiseks aega vähemalt 30 min. Võib muidugi teha ka bushee meetodil. 
• Pärast tegime biskviidi kätega väikesteks tükkideks ja panime veel ahju, et poleks nii niiske.
• Kogu see pudi läks seejärel suurde segajasse koos suhkrusiirupiga. Lõpuks võikreem ja muu kraam, kuni segu on paras. 
• Veeretasime pallid, kuna meil jäi segu pisut vedel, oli raskem veeretada ja sälke sisse vajutada.
• Kaunistasime võikreemiga ja suhkrumassililledega ja said päris ilusad :)

Moorapea toorjuustukreemiga.

Moorapea toorjuustukreemiga oli praktika esimene töö. Kuna töö oli koos paarilisega, oli julgem tunne alustada :) Üldkokkuvõttes võib öelda, et töö õnnestus täitsa hästi, midagi väga aiataha ei läinud. Lisan juurde mõningad kommentaarid, mida järgmisel korral tasuks jälgida.

• Kuna tegu on bushee biskviittaignaga tuleb munavalge ja kollane vahustada kindlasti eraldi: Valge vahustada 1/3 suhkruga ja kollane 2/3 sukruga. Suhkur on mõttekas lisada osade kaupa ja alles siis kui vaht olemas. Vahustatud kollase muna sisse lisatakse osa valget muna (2/3), siis jahu ja lõpuks alles ülejäänud valge muna. Tainast on hea segada käega, aga õrnalt!

• Immutussiirupi jaoks kaaluda suhkur ja vesi ühte potti ning kuumutada kuni suhkur on sulanud, ei pea keetma.

• Toorjuustukreemi puhul tuleb kõigepealt vahustada kreemimargariin (või) ja seda teha julgelt 15-20 minutit, peab korralikult vahus olema! Toorjuust lisada lõpus. Toorjuustu ei tohi vahustada. 

• Kui koogi pooli kasta shokolaadiklasuuri sisse, siis tuleb jälgida, et shokolaad ei jääks tilkuma, ega voolama. 

• Kõige raskem oli moorapeade puhul ühesuuruste poolikute pritsimine, aga eks see vajabki harjutamist.