Makroonid.

Selle poolaasta viimane töö.

• Munavalge (pastöliseeritud) kogus suhteliselt väike, aga lõpuks läheb lauavahustajas vahtu küll.
• Munavaht ei pea olema väga tugev vaid keskmise tugevusega.
• Tuhksuhkur tuleb kindlasti läbi sõeluda.
• Kuna tegime makroonid endale söömiseks, siis ei kaalunud taigent vaid tegime silma järgi pisikesed ca 2,5-3 cm läbimõõduga makroonipoolikud. 0,5 kg-st saime kokku 108 poolikut, ehk 54 makrooni.
• Kindlasti tuleks püsti jäänud taigna tipp märja sõrmega alla vajutada. Meil jäid tipud püsti.
• Võikreemi valmistamine. Kreemimargariin tuleb vahustada kaua u 20-30 minutit, et margariin läheks ilusti vahtu. (Käsimiksriga, sest kogus väike).
• Jagasime võikreemi makroonipoolikute vahel ära, saime 54 makrooni. 
• Makroonid olid hea konsistentsiga ei olnud seest nätsked, vaid ühtlase konsistentsiga.

Tassikeeksid sefiiriga (munavalgekreemiga).

Keeks Ekstra retsepti järgi tehtud tassikeeksid ja kaunistatud pealt sefiiriga, mida on õigem nimetada munavalgekreemiks, sest seal pole sees puuviljapüreed.

Tegime terve rühma peale keeksid: osad taigna ja osad sefiiri. Meie saime teha paarilisega 3 portsu sefiiri.

• Sefiiri siirupi keetmisel tuleb olla ettevaatlik, et temperatuur ei läheks üle 118-120. Meil esimesel korral läks, siis lisasime vett ja keetsime kuni saavutas taas 118 kraadi. 
• Samuti peab olema ettevaatlik, et ei paneks munavalget liiga vara vahustuma (ülevahustamise oht). Sellisel juhul tuleb panna aeglase käiguga vahustama. 
• Tegime 3 portsu sefiiri ja kõik korrad õnnestusid hästi, sefiir oli kohev ja paraja konsistentsiga.
• Värvisime sefiiri erinevate toiduvärvidega kreemjalt, mitte tugevalt. 
•  Sefiiri pritsimine. Üritasime teha roose. Esimesed ei õnnesunud, aga lõpupoole hakkas juba välja tulema. Parem oli pritsida suurema tülleotsaga.

Napoleoni kook või- ja keedukreemiga.

Napoleoni kook. Kiirlehttaignast kook, mille vahel või- ja keedukreem.

• Taigen tuleb kokku segada ja kaaluda. Jagada seitsmeks võrdseks osaks.
• Rullimine on selle toote puhul jällegi kõige aeganõudvam ja raskem ülesanne: kõik 7 taignaplaati peavad olema õige suuruse ja paksusega. 
• Kui põhjad on küpsetatud, siis tuleb kihtidevahele lisada kreem (jällegi kaalu järgi jagatud) ja pohlamoos.
• Kõige peale tuleb kreem ja üks puruks tehtud põhi (puru). 
• Kooki kokku pannes tuleb jälgida, et kook oleks ühtlase paksusega. 
• Lõpuks tuleb panna kook raskuse alla. (Ei pea panema).
  

Lihapirukad

Lihapirukad. Lihatäidisega pirukad, pärmitaignast. Kihistatud. Tegime terve rühmaga.

• Toorained segatakse, viimasena lisatakse margariin. (Muna jäi taignasse lisamata, seega tuli juurde lisada vett).
• Kihistamiseks määritakse taignale margariin. 
• Täidis oli juba olemas, see tuli tootesse ainult lisada.
• Taigen rullitakse ja lõigatakse ruudukujulisteks tükkideks, keskele lisatakse täidis ja volditakse kokku nagu ümbrik, keeratakse ümber ja asetatakse plaadile, määritakse munaga.
• Taigen kerkis hästi, oli pehme ja maitsev.
  

Juustucroissant

Juustucroissant sügavkülmutamiseks.

Pärmi-lehttaignast juustutäidisega saiake. Valmistasime ette sügavkülmutamiseks.

Esimene katsetus teha lehttaigent.

• Taigna kokkusegamisel tuleb õige konsistentsi saavutamiseks vajadusel lisada juurde vett. 
• Kihistamisel tuleb erilist tähelepanu pöörata rullimisele, et taigen ja ka margariin oleks igal pool ühtlase paksusega ja kandilise kujuga.
• Kihistamise vahepeal peab taigen seisma u 20 minutit külmikus, et temperatuurid ühtlustuksid, muidu ei jaotu margariin ühtlaselt ja hakkab pragunema.
• Oluline on ka viimane rullimine - taigen peab jääma ühtlase paksusega ja vastama täpselt mõõtmetele, et 30 croissanti välja tuleks. Mõõtmed 40 x 88cm. 11 x 20cm ühe kolmnurga küljed.
• Kokkuvõtteks võiks öelda, et esimene katsetus õnnestus. Kuigi kuju ei olnud kõige ilusam, kerkis taigen hästi ja oli õhuline ja maitsev.
  

Kaunistuste valmistamine pulgakookidele

Valmistasime erinevaid marsipani-suhkrumassist kaunistusi Gerda ja Anneli katsetatavatele pulgakookidele. Samuti tegime tordi jaoks sipisku samast massist.

Kaunistuste jaoks valmistasime mõmmile kõrvad, silmad, ninad, näoplaadid. Lammastele jalad ja pead. Veel kikilipsud ja lilled.
Mõningad näited siin:

Maasikaparfee lõikekook

Maasikaparfee lõikekook.

Kuna see oli esimene toode, mille valmistasin päris üksi, võttis tegemine palju aega.

• Parfeed õnnestusid hästi. Munakollase segu lisades peab hoolega jälgima.
• Võibiskviidi põhi küpses üle veidi. Tuleb jälgida, mitte lähtuda ette antud ajast. 
• Katte jaoks jäid osad maasikad tükilisteks, peab laskma saumiksriga täitsa peeneks, muidu ei ole kate ilus ja on halb määrida.
• Aja kokkuhoiu mõttes ei tasu kõiki nõusid pesta vahepeal vaid n. vahukoore jaoks võib kasutada sama nõud jne. Sest selle koogi puhul on muidu nõude kulu väga suur.
• Esimese korra kohta õnnestus päris hästi.

Küpsis besee shokolaadis

Küpsis besee shokolaadis.

Suhteliselt lihtne valmistada, sest Ovasil segu vahustus ilusti ühtlaseks massiks, mida andis päris hästi pritsida.

• Kõige rohkem aega ja vaeva võttis pritsimine, sest 1kg taigent on päris suur hulk. 
• Osad tülled sobisid pritsimiseks paremini, kuju jäi ilusam.
• Beseed küpsesid seest ilusti õhuliseks, ei olnud nätsked.
• Shokolaadiga kaunistasime nii pritsides, kui sisse kastes.
• Enne pakendamist peab ootama, et shokolaad hanguks.

Ekleer sefiiriga

Ekleer sefiiriga. Keedutaignast torukesed, täidetud sefiiriga.

Keedutaigen õnnestus esimese korra kohta päris hästi. Ilmselt algaja õnn või see, et juhendaja vaatas taigna jahtudes segu üle ja kiitis heaks.

• Taigen kerkis ilusti. Kindlasti ei tohi ahju ust avada küpsemise ajal! Ja niisutada on tarvis küpsemise alguses.
• Sefiiri jaoks vahustasime muna liiga üle, segu oli väikesemahuline. Aga lisades siirupit, muutus sefiir ilusaks ja kohevaks ja lõpptulemus oli väga hea.
• Siirupi tegemisel oli vett alguses vähe (retsepti järgi). Tuli juurde lisada. Siirupi keetmisel õige temperatuuri mõõtsime termomeetriga.
• Ka taigen kerkis kohevaks. Ühtlane taigna  pritsimine vajab veel harjutamist.
• Kokkuvõttes võiks öelda, et õnnestus esimese korra kohta hästi.

Moccatoru

Moccatoru. Suhkrulisest taignast keeratud toru, mille sees kohvimaitseline võikreem.

Selle toote juures kõige keerulisem oli valmistada suhkrulisest taignast peeneid rullikeeratud vahvleid.

• Taigen tuleb silikonplaadile lusikaga määrida piisavalt õhuke, et taigen ilusti läbi küpseks, ega mullitama ei hakkaks. Lusikat tuleb määrimisel hoida suhteliselt paralleelselt lauaga.
• Kindlasti peab ahjul kogu aeg ise juures olema ja jälgima, et taigen oleks õige küpsusastmega. Küpseb suhteliselt kiiresti.
• Rullikeeramisel kasutasime metallist pulka, aga mõned keerasime ka niisama. Pulgaga keerates jääb pisem ja kreemi mahub pärast vähem. 
• Valge shokolaad tuleb pritsida, siis kui tume shokolaad on veel vedel.
• Üldkokkuvõttes õnnestusid päris hästi, taigen oli õhuke ja kreem kohev.