Puuviljakook

Puuviljakook biskviidi ja liivataignapõhjaga. Kaunistatud puuviljadega ja üle valatud zeleega.

Kook tuli üsna ootuspäraselt välja, minu meelest peaks olema kreemi rohkem, sest tundus pisut kuiv. Üsna aeganõudev töö, sest juba põhjade küpsetamine ja kaunistamine võtab kaua aega.

• Muna vahustasime koos, mitte bushee meetodil. 
• Liivaitaigna põhi peab kindlasti olema sama suur kui biskviitpõhi, muidu on kooki hiljem raske kokku panna ja ka äralõigatud servade näol on suurem kadu.
• Puuviljad tuleb kaunistuseks lisada alles siis kui kook on jagajaga ära tähistatud, siis teab kui palju ja kuidas igale tükile puuvilju panna, nii et kõik tükid oleksid samasugused.

Aleksandrikook

Aleksandrikook. 20 tk. (Liivataigen)

Tüüpiline liivataignast pumatiga kaetud magus kook. Õnnestus ka täitsa normaalselt aga rullimisel tuleb näha vaeva, et sama suured tükid saaksid. Valmistamise põhilised punktid:

• Jahu ja küpsetuspulber segada ja moodustada lauale hunnik, mille keskele teha lohk, kuhu panna margariin ja suhkur. 
• Taigen segada läbi (krats abiks) aga liiga palju ei tohi segada, siis jääb kook pärast kõva.
• Rullida kaks kandilist ühesuurust tükki vastavalt plaadi suurusega. Rullimine on alguses üsna raske, just sama paksude ja suuruste tükkide saamine. Siinkohal on samuti abi kratsist, millega taigent kandilisemaks vormida. (Alguses tulebki teha kratsiga kandiline taignatükk ja seda rullida, hiljem saab kratsiga servi tasandada). Rullikuga taignale augud sisse!
• Pumat tuleb ruttu koogile valada, muidu jahtub ära ja ei saa määrida.
• Peab olema ettevaatlik, et liiga pruuniks ei küpsetaks põhju.

Tassikoogid võikreemiga

Tassikoogid võikreemiga. 12 tk.

See töö oli üks põnevamaid, kuna oli alles katsetusjärgus ja algas kookidele kaunistuste valmistamisega. Meie valisime kaunistuseks väikesed lilled ja lehed (suhkrumassist). Suhkrumassi värvisime toiduvärviga roosaks ja valgest suhkrumassist lehed hiljem käsitsi roheliseks. Lilli toonisime punase ja kuldse värviga.

• Mergariini vahustasime koos suhkruga u 20 minutit, lisasime munad ja vahustasime edasi. 
• Viimasena lisasime jahu ja segasime ettevaatlikult.
• Taigna pritsisime silikoonvormidesse, mida määrida polnud tarvis, taigen rasvane (ei kleepu vormi külge).
• Kreemi jaoks vahustasime kreemimargariini kohevaks vahuks 20 min vähemalt. Kondenspiima asemel läks sisse tuhksuhkur, sest õpetajal oli lihtsalt otsas kondenspiim.
• Sakilise tüllega pritsisime igale koogile kreemi ja kaunistasime oma valmistatud lilledega.

Küpsis Valeri

Küpsis Valeri 2 kg.

Jälle võibiskviittaignast toode, õnnestusid päris normaalselt.

• Suhkur ja margariin vahustada.  Vahustamisaeg piisavalt pikk, et jõuaks ära sulada suhkur. Lisada järk-järgult munavalge. 
• Vahustatud massile lisada pähklid ja rosinad, viimasena jahu.
• Rosinad peab hakkima üsna peeneks, sest muid hakkavad ummistama pritskotti ja on väga raske pritsida ühtlase suurusega küpsiseid. Pritsida tuleks ka üsna pisikesed küpsised.

Küpsis Kevadlill

Küpsis Kevadlill 2 kg.

Võibiskviittaignast küpsised. Õnnestus ka üldiselt hästi, mis vajab veel ja veel harjutamist, on pritsimine, et küpsised oleksid täpselt ühe suured ja ühesuguse kujuga. Tähtsamad punktid:

• Margariin vahustatakse suhkruga 30-40 minutit, et suhkur ilusti ära sulaks ja ei jääks kristalle. 
• Muna listakse ühe kaupa vahustamise ajal, siis sulab suhkur ka paremini.
• Vahustatud massile lisatakse juurde eelnevalt sõelutud jahu. Taigent ei maksa liiga kaua segada, hakkab venima.
• Sakilise tüllega pritsisime u 3 cm läbimõõduga küpsised. Pigem on parem väikesed kui liiga suured küpsised. Pritsida nii, et tekiks väike lohk (võib veidi sõrmega vajutada).
• Pumat soojendada 45 kraadini ja pritsida küpsise keskele täpp.
• Enne pakkimist veendu, et pumat on jahtunud!

Rummikook

Rummikook 25 tk.

Rummikoogi tegemiseks valmistasime eraldi biskviidi, panen jälle lühidalt kirja selle, mis mulle endale olulisem tundus:

• Biskviidi tegime 5 muna kaupa kollane ja valge muna koos vahustades. Rohkem korraga lauamiksrisse lihtsalt ei mahu. Kui vahustada kollane ja valge muna koos, siis läheb vahustamiseks aega vähemalt 30 min. Võib muidugi teha ka bushee meetodil. 
• Pärast tegime biskviidi kätega väikesteks tükkideks ja panime veel ahju, et poleks nii niiske.
• Kogu see pudi läks seejärel suurde segajasse koos suhkrusiirupiga. Lõpuks võikreem ja muu kraam, kuni segu on paras. 
• Veeretasime pallid, kuna meil jäi segu pisut vedel, oli raskem veeretada ja sälke sisse vajutada.
• Kaunistasime võikreemiga ja suhkrumassililledega ja said päris ilusad :)

Moorapea toorjuustukreemiga.

Moorapea toorjuustukreemiga oli praktika esimene töö. Kuna töö oli koos paarilisega, oli julgem tunne alustada :) Üldkokkuvõttes võib öelda, et töö õnnestus täitsa hästi, midagi väga aiataha ei läinud. Lisan juurde mõningad kommentaarid, mida järgmisel korral tasuks jälgida.

• Kuna tegu on bushee biskviittaignaga tuleb munavalge ja kollane vahustada kindlasti eraldi: Valge vahustada 1/3 suhkruga ja kollane 2/3 sukruga. Suhkur on mõttekas lisada osade kaupa ja alles siis kui vaht olemas. Vahustatud kollase muna sisse lisatakse osa valget muna (2/3), siis jahu ja lõpuks alles ülejäänud valge muna. Tainast on hea segada käega, aga õrnalt!

• Immutussiirupi jaoks kaaluda suhkur ja vesi ühte potti ning kuumutada kuni suhkur on sulanud, ei pea keetma.

• Toorjuustukreemi puhul tuleb kõigepealt vahustada kreemimargariin (või) ja seda teha julgelt 15-20 minutit, peab korralikult vahus olema! Toorjuust lisada lõpus. Toorjuustu ei tohi vahustada. 

• Kui koogi pooli kasta shokolaadiklasuuri sisse, siis tuleb jälgida, et shokolaad ei jääks tilkuma, ega voolama. 

• Kõige raskem oli moorapeade puhul ühesuuruste poolikute pritsimine, aga eks see vajabki harjutamist.