Sefiirikorv keedisega

Liiavatainast korvikesed, kaunistatud sefiirikreemiga. 15 tk, 50g.


Liivataigen:

Nisujahu 550 0.18 kg
Suhkur 0.067 kg
Muna 0.014 kg
Küpsetuspulber 0.001 kg
Margariin 0.11 kg

Liivataigen valmistatakse käsitsi laual, segades jahu ja suhkru sisse muna ja margariini. Korvikesed küpsetatakse 198-204 kraadil 7-10 minutit. Taigna vormimisel kasutasin kaalumist.

Munavalgekeedukreem:

Munavalge 3tk/ 0.129 kg
Sidrunahape 0.003 kg
Suhkur 0.277 kg
Vesi 0.12 kg
Keedis 0.12 kg

Munavalge vahustatakse, lisatakse sidrunhapet. Suhkrust , veest keedetakse siirup 115-120 kraadini. Munavalge vahustamisel lisatakse peene joana kuum siirup. Korvikesed täidtakse pritsimise teel.

Analüüs:

Korvid õnnestusid hästi. Piisavalt muredad. Sefiiri puhul ilmselt keetsin siirupi üle, sest sefiir tuli väikesemahuline ja üsna tihke (Samas termomeeter näitas 117, võibolla oli termomeeter valesti potis).

Glasuuritud piparkoogid. (Piparkoogimuna)

Piparkoogitaignast tehtud muna, täidetud beseedega ja kaunistatud pealt glasuuriga.

Taigen:


Suhkur (põletatud) 0.55 kg
Vesi 0.55 kg
Suhkur (suhkrusiirup) 2.75 kg
Vesi 0.9 kg
Piparkoogisegu 0.07 kg
Kaneel 0.073 kg
Nelk 0.073 kg
Nisujahu 550 4.9 kg
Margariin 2.3 kg
Küpsetuspulber 0.073 kg

Põletatud suhkur: Suhkur kuumutatakse tumepruuni värvuseni. Lisatakse keev vesi. Suhrusiirup: Suhkrust ja veest keedetakse siirup. Maitseained ja margaiin segatakse kuuma siirupi sisse. Jäetakse jahtima. Jahutatud siirup asetatakse taignasegamiskatlasse, listakse juurde jahu ja küpsetuspulber, segatakse ühtlaseks taignaks.

Jahedas seisnud taigen rullitakse 2-4 mm paksuseks. Küpsetatakse metallkausil ümmargused poolikud. 200-210 kraadi juures.

Viimistlus - glasuurimine.

Puudersuhkur 1.5 kg
Munavalgepulber Ovasil 0.08 kg
Vesi 0.56 kg
Sidrunahape 0.01 kg

Piparkoogimuna poolikud liidetakse kokku sulatatud sokolaadiga. Piparkoogi muna sisse pannakse beseed ja suhkrumassist valmistatud rull pühadesooviga. Muna kaunistatakse pealt glasuuriga.

Analüüs:

Piparkoogitaignast  poolikud kippusid veidi üle kausi ääre vajuma, samas seda viga sai parandada kui kuumalt alumine serv ära lõigata. Kaunistamisel peab tähele panema, et ülemise muna pooliku kaunistaks alles siis, kui muna on kokku pandud. Üldiselt õnnestus muna tegemine hästi. Taigen oli hea konsistentsiga (ühtlane) ja hea rullida.

 

Küpsis Narva.

Või-biskviitaigna küsised, mis on ümmargused, spiraalse õie kujulised.  Kogus: 1 kg.

Taigen:

Nisujahu 0.510 kg
Suhkur 0.280 kg
Muna 4 tk/0.198 kg
Margariin 0.360 kg
Kakao 0.040 kg
Vesi 0.082 kg

Suhkur ja margariin vahustatakse, lisatakse järjärgult muna ja vesi. Segada kergelt juurde sõelutud jahu ja kakao ning segada ühtlane taigen.

Küpsetuspaberile pritsida pritskoti abil sakilise tüllega spiraalsed õiekujulised küpsised.

Küpsetada 200-220 kraadi 6-8 mintit.


Analüüs:  Muna tuleb lisada või- suhkrusegule väga väikese kogusena. Muidu läheb taigen teraliseks. (Taigent ei tohi ka palju segada, ega muljuda muidu võib minna taigen kõvaks.) Küpsised õnnestusid üsna hästi, kuju võiks olla ühtlasem. Kogus tuli veidi üle kilo: 1 kg ja 20 g.