Küpsis pähklilõik.

Või- biskviittaignast kihiline küpsis, mis on omavahel ühendatud keedisega. Pealispind on kaetud keedisega ja röstitud pähklitega.

Kogus 1 kg.

Taigen:

Nisujahu 0.225 kg
Suhkur 0.225 kg
Muna 4,7 tk/0.237 kg
Margariin 0.225 kg
Vanilliin 0.001 kg

Suhkur ja margariin  vahustatakse, lisatakse juurde järk-järgult muna. Vahustatud massile segatakse ettevaatlikult juurde sõeltutud jahu.  Ühele küpsetuspaberiga kaetud plaadile määrida taigen. Küpsetatakse 200-215 kraadil 8-12 minutit.

Vormimine: 

Keedis 0.340 kg

Valmis pooltooted lõigatakse 4 sama suuruseks plaadiks ja ühendatakse keedisega.

Viimistlus: 

Pähklid 0.128 kg

Viimane moosikiht (kõige peal) puistatakse üle pähklitega. Toote servad lõigatakse ühtlaseks ja seejärel lõigatakse u 2cm x 6cm tükkideks.

Analüüs: 

Taigna segamisel lisasin muna siiski liiga korraga ja taigen muutus vedi tükiliseks. Seega peab vahustatud või ja suhkrusegule muna lisama väga ettevaatlikult. Taigen tuleb plaadile määrida väga ühtlase kihina, muidu kõrbevad servad ära, või jääb toode mõnest kohast toores. Hoolimata taigna teraliseks muutumisest, õnnestus toode hästi, taigen kerkis ilusti ja oli pehme. Määrimist peab veel harjutama.

Mustsõstar Musi.

Minikook, mis koosneb liivataigna põhjast, millel on mustsõstratäidis ja vahukommimass. Pealt kaetud tumeda sokolaadiga ja kaunistatud tumedast glasuurist kaunistusega.
Kogus 30 tk, 1 tk mass u 30 g.

Muretaigen: 

Muretaignasegu Mürbella 0.260 kg
Margariin 0.130 kg
Muna 0.025 kg

Kõik toorained segatakse miksris ühtlaseks massiks ja jäetakse külmkusse tahenema u 20 minutiks. Taigen rullida 0.5 cm paksuseks ja vajutada ümmarguse vormiga välja läbimõõduga 5.5 cm kettad. Küpsetada ahjus 200 kraadi u. 6 minutit.


Mustsõstratäidis:

Suhkur 0.030 kg
Vesi 0.030 kg
Mustsõstrad 0.240 kg
Kabi 0.015 kg

Vahukommimass:

Mustsõstrapüree:
Suhkur 0.015 kg
Vesi 0.015 kg
Mussõstrad

Vahumass:
Zelatiin 0.010 kg
Vesi 0.05+0.05 kg
Mustsõstrapüree 0.100 kg
Munavalgemass 0.060 kg
Suhkur 0.235 kg
Glükoosisiirup 0.040 kg

Mustsõstrapüree tegemiseks tasub võtta kõik mustsõstrad nii täidise kui vahukommimassi jaoks ja teha segu koos. Selleks keedetakse suhkrust ja veest siirup ja lisatakse saumiksriga püreestatud mustsõstrad. Saadud segu aetakse läbi sõela. See osa, mis läheb täidiseks, sellele lisatakse Kabi, segatakse korralikult läbi ja pannakse külmikusse tahenema.
Teine osa, mis läheb vahukommi masssi sisse, sinna Kabi ei panda.

Vahumassi tegemiseks pannakse zelatiin külma veega (0.05 kg) punduma. Suhkrusiirup (118 kraadi) keedetakse 0.05 kg veest ja 0.235 kg suhkrust. Munavalgemass vahustatakse ja ja lisatakse sellele suhkrusiirup. Samal ajal kuumutatakse zelatiini- veemass koos mustsõstrapüree ja glükoosisiirupiga 60-70 kraadini ja lisatakse peene joana munavalgevahukreemile vahustamist katksestamata ja vahustatakse seni kuni mass hakkab servadest lahti lööma.

Mass pritsitakse küpsise põhjale, kuhu on eelnevalt lisatud mustsõstratäidis. Asetatakse seejärel kümikusse tahenema ja kaetakse hiljem sokolaadiga ja kaunistatakse.

Analüüs:
Üldiselt õnnestus toode hästi. Kindlasti peab vaatama, et küpsisepõhjad oleksid ühe paksused, muidu võivad olla ebaühtlase küpsuseastmega. Mustsõstra täidist tehes suruda nii palju läbi sõela kui võimalik (et kadu oleks väike). Ainuke asi, mis võiks olla teisiti selle toote puhul on see, et sokolaadi oli liiga palju. Õrn mustsõstra maitse kadus suure hulga sokolaadi maitse varju ära. Mõtekas oleks veidi sokoladi peale niristada ainult.

Puuvilja- kohupiimatort

Selle koogi tegemist alustasime fruktodisaini tunnis puuviljadest kaunistuste tegemisega. Kaunistused tegime õuntest ja viinamarjadest.

Kahest immutatud biskviidist koosnev tort, vahel ja peal kohupiimakreem, pealt kaunistatud puuviljade ja zeleega. Küljed on kaetud kookoshelvestega. Kaal vastavalt tellimusele. Tordid tegime mitme peale.

Biskviit: 

Nisujahu  0.070 kg
Suhkur 0.060 kg
Muna 0.150 kg/ 3tk

Valmistatakse klassikalisel meetodil. Kasutasime erineva kukjuga vorme. Küpsetamine 180-220 kraadi. 25-40 minutit.

Immutus:

Suhkur 0.080 kg
Vesi 0.090 kg

Suhkrust ja veest keedetakse siirup, jahutatakse 20 kraadini.

Kohupiimakreem: 

Kohupiim 0.250 kg
Creme margariin 0.095 kg
Frio pulber 0.025 kg
Vesi 0.060 kg
Puudersuhkur 0.115 kg
Sidruniaroom 0.004 kg


Vahustatakse margariin ja tuhksuhkur. Frio segatakse veega ja listatakse kreemile. Kohupiim vahustatakse (me ei vahustanud) ja segatakse kreemiga. Lisatakse sidruniaroom ja segatakse.

 Viimistlus: 

Claro pulber 0.013 kg
Suhkur 0.025 kg
Vesi 0.163 kg
Kookoshelbed 0.025 kg
Puuviljad 0.134 kg

Claro pulber segatakse suhkruga ja puistatakse keevasse vette. Keedetakse ja eemaldatakse vaht. Jahutatakse 60 kraadini.

Tordi küljed kaetakse kookoshelvestega. Pealispind kaunistatakse puuviljadega ja kaetakse zeleega.

Analüüs:

Kuna tordid olid suhteliselt väiksesed, siis kõiki puuviljadesr kaunistusi kasutada ei saanud, sest need olid liiga suured.
Kohupiim ei tohi olla liiga külm, kui see lisatakse kreemile. Vastasel juhul läheb kreemi tekstuur tükiliseks nagu juhtus meil. Ülejäänud komponendid õnnestusid. Biskviit oli hea tekstuuriga, kohev.
Tulemuseks saime erineva kuju ja suurusega tordid, mille iga grupp kaunistas vastavalt omale soovile.