Küpsis Meelis kuvertüüriga.

Võibiskviittaignast valmistatud piklikud küpised, mis on omavahel kokku ühendatud täidisega ja pooleldi kaetud shokolaadiga.
Kogus: 1 kg

Taigen: 

Nisujahu 0.367 kg
Suhkur 0.207 kg
Muna 3 tk
Margariin 0.227 kg

Täidis: 

Tuhksuhkur 0.270 kg
Kakao 0.024 kg
Kondenspiim 0.048 kg
Brändi 0.003 kg
Vesi 0.047 kg

Viimistlus:

Tume kuvertüür 0.133 kg
Hele kuvertüür 0.133 kg
Kronin 0.037 kg


Valmistamine:

Võibiskviittaigna valmistamiseks vahustatakse margariin ja suhkur (20-30 minutit). Seejärel lisatakse järk järgult munad ja viimasena jahu. Pritsitakse ümara tüllega u 5 cm pikkused ribad. (Ribade servad võib pärast märja sõrmega sirgeks lükata). Küpsetatakse 210-230 kraadises ahjus 4-6 minutit. Täidise valmistamiseks segatakse kõik toorained kokku ja soojendatakse 40 kraadini (segu peab olema vedel, et annaks pritsida). Täidis pritsitakse jahtunud küpsise ühele poole. T'idisele asetatakse peale teine küpsis. Kokku surutud küpsised pannakse 5-10 minutiks külmikusse. Peale jahutamist kastetkse pool küpsise pinnast tempereeritud shokolaadi sisse.

Analüüs:

Taigen jäi mingil põhjusel kõva ja tihkem. Üks võimalus on, et segasin üle. Teine see, et kogus oli väga väike ja tundus, et rasvaine ja suhkur ei läinud piisavalt kohevaks vahuks (suhkru kristallid olid sees). Lisades muna muutus segu kergelt teraliseks ja ei olnud ilus ja kohev. Täidis ja kuvertüür õnnestus hästi.

Beseerull pohladega.

Prooviküpsetus. Kaks varianti: 1) Pastöliseeritud munavalgega 2) Tavalise munavalgega

Beseetaignast rull pähklilaastudega, täidiseks vahukoor ja pohlad.

Besee pähklitega:

Suhkur 0.300 kg
Munavalge 0.200 kg
Maapähklid 0.125 kg
Keedukreemi pulber 0.055 kg

Vahukoorekreem:

Vahukoor 0.200 kg
Stabilisaator Alaska 0.025 kg
Vesi 0.020 kg

Täidis:

Pohlad 0.250 kg

Valmistamine: 
Munavalge vahustatakse lisades järkjärgult suhkur. Kui munavalgevaht on tugev listakse purustatud maapähklid, mis on segatud keedukreemipulbriga. Seejärel pritsitakse taigen ribadena pannile (pärast annab paremini rullida ja jääb ilusam ka). Küpsetatakse 170-180 kraadil 20 minutit. Lastakse jahtuda. Seejärel määritakse vahele Vahukoorekreem ja puistatakse pohlad. Keeratakse rulli ja kaunistatakse tuhksuhkruga.

Esimese variandi puhul lisasin taignale purustatud maapähklilaastud, teisel juhul unustasin laastud purustada, aga see ei seganud taigna pritsimist. Esimese variandi puhul kasutasin pohlasid aga teise rulli puhul olid täidiseks vaarikad, mis sobisid samuti hästi. Samuti lisasin teise rulli puhul juurde täidisele 200 g vahukoort (esimene rull jäi pisut kuiv), samas tundus, et see kogus on liiga suur, sest täidis hakkas vahelt välja ajama. Parem kogus oleks kokku 0.300 kg vahukoort.

Vead: Vahukoore stabilisaator tuleb vahetult enne kokku segada, kui vahukooresegule lisada. Muidu jäävad tükid, sest hakkab kalgenduma.