Tort trühvel 1kg.
Kahest immutatud biskviitpõhjast koosnev tort, kokku pandud Sharlott.
Biskviit:
Nisujahu 0.115 kg
Suhkur 0.114 kg
Muna 0.250kg/ 5 tk
Tärklis 0.027 kg
Biskviidi valmistamiseks vahustasin munavalge, lisades suhkru järkjärgult. Siis munakollased ettevaatlikult segades. Viimasena listakse jahu. (Munavalge ei tohi olla liiga liiga kõva vaht, muidu jääb biskviit veidi tükiline). Taigen pannakse 22cm läbimõõduga vormi ja küpsetatakse 180-190 kraadi 25 minutit.
Immutussiirup :
Suhkur 0.130 kg
Vesi0.150 kg
Brändi 0.009 kg
Suhkrust ja veest keedetakse siirup, jahutatakse 20 kraadini, maitsestatakse Brändiga. Tegime siirupi 6 peale.
Sharlottkreem:
Siirup:
Piim 0.086 kg
Suhkur 0.129 kg
Muna 0.02/0.4 tk
Siirupi valmistamiseks keedetakse piimast ja 2/3 suhkrust siirup. Siirupit on hea keeta paksu põhjaga potis pidevalt segades, et põhja ei kõrbeks. Samal ajal tuleb 1/3 suhktuga panna muna vahustama ja listakse peene joana keemise ajal piimasiitupile. Siis kui siirup on saavutanud 105 kraadi. (Enne võib veidi siirupit lisada munasegule)
Kreem:
Kreemimargariin "Creme" 0.115kg
Vanilliin 0.001 kg
Brändi 0.004 kg
Kakao 0.016 kg.
Margariin vahustatakse valkjaks ja kohevaks, lisatakse Sharlottsiirup samal ajal vahustades. Vahustamise lõpus listakse kakao ja Brändi.
Sharlottkreemi valmistasime 3 peale.
Trühvlipuru:
Kreemimargariin "Creme" 0.004 kg
Vanilliin 0.001 kg
Kakao 0.020 kg
Suhkur 0.072 kg
Vesi 0.024 kg
Keedetakse veest ja suhkrust pumatisiirup kuni 117 kraadi. Listakse margariin. Maitsestatakse ja lisatakse kakao. Segatakse kuni segu jahtub, suhkur kristalliseerub ja segu muutub tahkeks purutaoliseks massiks. Peene puru jaoks sõelutakse läbi sõela.
Ka puru valmistasime 3 peale.
Viimistlus:
Shokolaad 0.026kg
Valge shokolaad 0.015 kg
Shokolaad sulatatakse vesivannil ja pritsitakse sellest kaunistused, seejärel pritsitakse valgega pruuni peale. Jäetakse tahkuma. Kaunistused tegime ka 3 peale.
Kokkupanek:
Tordi põhi lõigatakse kaheks. keeratakse teist pidi (alumine pool üles) ja immutatakse alumine kiht vähema osaga siirupiga. Seejärel määritakse vahele Sharlottkreem ja pannakse peale teine kiht põhja. Vahepeal vajutatakse tort ühtlaseks tordikettaga. Tort kaetakse kreemiga pealt ja külgedet. Seejärel kaetakse kogu tort trühvlipuruga. Ka kõljed. Kaunistatakse kreemist ornamendiga ja shokolaadikaunistusega.
Analüüs:
Üldiselt õnnestus tort hästi. Nii põhi, kreem kui ka puru. Puruga kogu tordi katmist tuleb veel harjutada ja ka kreemiga ühtlaset katmist. Kaunistused Sharlottkreemist kippusid koos tüllega kaasa liikuma ja neid oli raske õigesse kohta saada.
